Ребра мармурової яловичини породи биків Black Angus на зерновому відкормі без кісток. Перед приготуванням наносимо сухий маринад (сіль та чорний перець) та залишаємо на 12 годин маринуватися в холодильнику. Після готуємо у смокері 11-14 годин на дубових дровах до температури 93С. Згодом, коли м’ясо відпочине 12 годин, вилучаємо кістки та вакуумуємо.