Щічки мармурової яловичини породи биків Black Angus на зерновому відкормі. Перед приготуванням наносимо сухий маринад (сіль та чорний перець). Перші 4 години щічки підкопчуються у смокері на сухих дубових дровах, а потім 12 годин томляться у розтопленому жирку мармурової яловичини. Після повного вистигання вакуумуємо.