Опис

Чи доводилося вам куштувати щось настільки смачне, що ви негайно вирішували навчитися готувати це самостійно?

Якщо коротко, то саме так з’явився бріскет мармурової яловичини від King BBQ. А тепер розповімо, що це, і чому вам теж захочеться замовити бріскет мармурової яловичини.

Трохи історії. Бріскет, або, якщо простіше, грудинка, — суто американський винахід. Приготування яловичини BBQ у техніці low and slow з’явилося приблизно у 1900-х. Взагалі-то, американці яловичину готували ще від часів ковбоїв та індіанців (в останніх, до речі, і навчилися м’ясо коптити). Але тільки на початку 20-го століття замість звичайної металевої бочки на цеглинах зуміли побудувати ідеальний пристрій, який дозволяв готувати томлене м’ясо на непрямому вогні — offset smoker або просто смокер. Нову техніку назвали low and slow (низенько і повільно): коли при відносно низькій тривалій температуріі м’ясо «розніжується» й поступово наливається соками, щоб потім розтанути на язиці щасливого гурмана.
Саме low and slow зачарувала серця американців настільки, що барбекю стало справжньою американською релігією. Літо — це сезон барбекю, барбекю-вікенди — найпопулярніший спосіб провести час із близькими, доки смачна грудинка достигає у смокері. Це тест на знання м’яса, а вміння бездоганно приготувати бріскет BBQ — це мало не ознака зрілості чоловіка, і кожен американець мріє вважатися королем барбекю. Божественний аромат гарячого м’ясця плине з кожного двору під передзвін келихів із пивом та лимонадом. Щось в цьому є первісне і прекрасне — одвічне бажання людей зібратися навколо вогню заради смачної їжі і хорошої компанії…

Нічого дивного, що ця апетитна техніка стала популярною й за межами США і прилетіла аж до України, до мальовничої Тернопільщини. Це не просто запечене м’ясо. Це чиста магія смаку, розфасована порційно і готова стати окрасою будь-якого родинного свята, дружніх посиденьок чи родзинкою рецепту ресторану.

У чому секрет нашого яловичого бріскету? По-перше, це не перша-ліпша яловичина. Це мармурове м’ясо найвищої із можливих якості. І якщо ви хочете замовити грудинку мармурової яловичини, не сумнівайтеся: ви отримаєте найкращий продукт від перевіреного фермера, який добре знає свою справу. Сировину нам доставляють з ферми, де бички м’ясної породи Black Angus вільно випасаються на екологічно чистих ланах Івано-Франківщини, і годують їх відбірним зерном. Готуємо м’ясо одразу після отримання, не визнаємо жодних тривалих зберігань чи, боронь Боже, заморожувань сирого м’яса.

По-друге, смокер. Ми готуємо м’ясо у смокері, який за власними кресленнями виготовив сам засновник King BBQ після того, як скуштував і був у повному захваті від смаку американського бріскету. Докладно вивчивши легендарний смокер з США, він побудував свій — із врахуванням локальних смаків. Саме завдяки цьому смокеру томлена яловичина отримує цей вражаюче ніжний смак та соковитість.
Як це відбувається? Сире м’ясо ми очищуємо від зайвого жиру, залишаючи рівно стільки, щоб за час приготування він розтанув, розчинив жилки і позбавив м’ясо bbq характерної для яловичини жорстості. Далі наносимо маринад із солі та чорного перцю та залишаємо м’яско почілити в холодильнику годин із дванадцять.
Коли ми переконалися, що воно вже дозріло, беремо висушені до дзвінкості дубові дрова і будимо нашого Пана Смокера. Ці дрова подарують м’ясу благородний аромат димку, що так пасує до смаку мармурової яловичини. Далі готуємо на закритому вогні у тій самій техніці low and slow наступні 12-16 годин під нашим пильним наглядом, щоб температура не піднялася вище 93 С. Ось тут і відбувається те саме диво, коли мармуровий стейк одночасно запікається і підкопчується, готуючись стати чиєюсь улюбленою стравою. Коли грудинка готова, ми даємо їй відпочити наступні 12 годин. Бріскет яловичий запікаємо цілим шматком, і тільки після повного охолодження ріжемо його на порції та вакуумуємо кожну.

Якщо у вас виникло бажання замовити грудинку мармурової яловичини, будьте певні: це вже готовий повноцінний обід для цілої родини. Вакуумоване пакування збереже всі смакові якості мармурового бріскету, тож вам достатньо просто підготувати ваше мармурове м’ясо, дотримуючись наших рекомендацій:
– закип’ятіть воду у достатньо великій ємності
– вимкніть вогонь і, не розкриваючи упаковки, покладіть ваш бріскет мармурової яловичини у гарячу воду так, щоб вона покрила його повністю: вийде така собі домашня яловичина сувід
– потримайте м’ясо під накривкою хвилин 15. Готово! Можна розпакувати, нарізати і смакувати в своє задоволення
– якщо ви надаєте перевагу мікрохвильовій печі: не розкриваючи упаковку, розігрівайте бріскет 3-4 хв (бажано перевернути шматочок в процесі​).

До речі, бріскет можна зберігати в морозилці, якщо хочеться поласувати ним пізніше — заморозка зовсім не змінить його смак.

Бріскет мармурової яловичини недарма вважається зіркою м’ясних страв серед знавців. Тож якщо ви вирішили скуштувати його самі та замовити мармурову яловичину — це хороша, справді дуже хороша ідея. Смачного!