Рвана лопатка мармурової яловичини породи биків Black Angus на зерновому відкормі. Перед приготуванням наносимо сухий маринад на цілу лопатку (сіль та чорний перець) та залишаємо на 12 годин маринуватися в холодильнику. Після готуємо у смокері 12-15 годин на дубових дровах до 93С. Після вистигання рвемо лопатку на волокна та вакуумуємо.