Щечки мраморной говядины породы быков Black Angus на зерновом откорме. Перед приготовлением наносим сухой маринад (соль и чёрный перец). Первые 4 часа щечки подкапываются в смокере на сухих дубовых дровах, а затем 12 часов томятся в растопленном мраморном жирке говядины. После полного остывания вакуумируем.